Всему голова!

1. Елена Дружинина, преподаватель ВУЗа

Мария, юный кулинар 2 года

Хлеб я пеку уже несколько лет. Все началось со случайной покупки хлебопечки , к которой прилагалась книга с рецептами хлеба со всего мира. Мы всей семьей обожаем и постоянно готовим блюда итальянской кухни, именно поэтому чаще всего нам приходится выпекать итальянский хлеб (чиабатту, фокаччу), чтобы потом сделать бутерброды с моцареллой, паштетом или прошутто. Ну или просто обмакивать его в ароматные густые подливы итальянских блюд.
А можно и просто есть хлеб с оливковым маслом. Вообще, выпекать хлеб - это чудесная идея, особенно осенью, когда дует холодный ветер, и хочется провести вечер дома.

РЕЦЕПТ:

Чиабатта с козьим сыром и медом

Нам понадобится:
Для опары:
мука 50 г.
теплая вода 50 г.
сахар 1 ч.л.
сухие дрожжи 2,5 г.

Для теста:
пшеничная мука 200 г.
ржаная мука 50 г.
теплая вода 1/2 ст.
оливковое масло 2 ч.л.
соль 1 ч. л.
мелко порезанный козий сыр 50 г
мед 1 ч.л.
сухой тимьян 1 / 2 ч. л.

Готовим:
Для начала нужно приготовить опару: смешать муку, воду, сахар и сухие дрожжи и оставить в теплом месте примерно на полчаса - это даст опаре подняться.
После замешиваем тесто непосредственно для чиабатты из всех ингредиентов. Тесто для чиабатты должно быть мягким и его нужно месить руками минут двадцать. Это трудоемкий процесс, и лучше для замешивания теста использовать хлебопечку (можно воспользоваться кухонным процессором). Замешенное тесто накрываем полотенцем и ставим на полтора часа в теплое место для выстаивания. По истечении времени осторожно, не обминая, выложить тесто на устланный пергаментом противень, сформировав его в виде «тапка», и посыпать мукой. Еще раз ставим противень в теплое место. После того как «тапок»увеличится примерно в два раза, отправим его в разогретую до 210 градусов духовку. Первые 15 минут выпекаем чиабатту с увлажнителем. Для этого надо поместить на нижнюю полку духовки кастрюльку с горячей водой. Через 15 минут убираем воду, убавляем температуру до 200 градусов и печем еще минут 15.

2. Наталия Воронкова,  директор fashion студии Buonvicini

Как‑то мне на глаза попалась статья о вреде дрожжей. Многое в ней, я подозреваю, было преувеличено, но доля истины в той информации все же имелась. И я решила попробовать испечь натуральный хлеб на закваске. Никто из моих друзей никогда этого не делал, поэтому мне пришлось выращивать ее самой. Конечно, не сразу все получилось, были долгие поиски хорошей муки (потому что дрожжи поднимут любую, а для закваски нужна особая мука).  Сейчас для меня выпечка хлеба — это хобби, очень приятное времяпрепровождение, которое одобряют мои близкие. 

РЕЦЕПТ:

Цельнозерновой хлеб с изюмом на закваске

Нам понадобится:
Для опары:
закваска 200 г
вода 3 ст.
мука цельнозерновая ржаная 2 ст.
Для теста:
вода 3 ст.
мука из спельты цельнозерновой 3 ст.
мука ржаная цельнозерновая 1 ст.
мука из полбы цельнозерновой 2 ст.
вода 3 ст.
изюм 300 г.
Готовим:
Для опары надо смешать все ингредиенты, накрыть смесь и оставить на ночь.
На следующий день в чашу миксера кладем опару (200 грамм оставляем для следующего хлеба) и замешиваем тесто. Смотрим на тесто - оно должно быть мягким, но упругим. При необходимости для нужной консистенции можно добавить либо муки, либо воды. На средней скорости тесто замешивается около 10 минут. Затем добавляем столовую ложку морской соли, вымешиваем еще 1‑2 минуты. Только теперь добавляем изюм и снова перемешиваем на низкой скорости. Даем тесту отдохнуть около 20‑30 минут, накрыв полотенцем. Затем формируем буханки или булочки, затягиваем пленкой. Время расстойки — около 2 часов, объем хлеба должен за этот период увеличиться в 2 раза. В разогретую до 250 градусов духовку ставим сформированный хлеб, создаем пар и закрываем. Через 10 минут емкость вынимаем и печем до готовности.

3. Ирина Ачкасова,художница

Для меня приготовление пищи — это, прежде всего, творчество, так же как и в живописи. Ты вкладываешь в любое блюдо свои эмоции, чувства, настроение, огромное желание порадовать своих близких их любимыми лакомствами. И каждый раз рождается и исчезает маленький шедевр. Поэтому для меня очень важно готовить еду в хорошем настроении и с душой!

РЕЦЕПТ:

Хачапури по-аджарски

Нам понадобится:
яйца  8 шт.
сухие дрожжи  1 ч. л.
теплая вода  1 ст.
мука  500 г.
сыр сулугуни  600 г.
сливочное масло  3 ст. л.
соль по вкусу

Готовим:
В теплую воду вбиваем 1 яйцо, добавляем соль и сахар. Всыпаем муку, дрожжи и вымешиваем тесто. Накрываем и оставляем в теплом месте на 1 час. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обминаем и оставляем еще на 30 мин.
Для начинки сыр натираем на крупной терке, добавляем 2 яйца. Тщательно перемешиваем. Тесто еще раз обминаем, делим на 5 частей и раскатываем в овалы. На каждый овал надо выложить начинку, оставляя свободными края шириной 3‑4 см. Разравниваем поверхность и заворачиваем края теста вверх так, чтобы получились «лодочки». Смазываем хачапури яйцом. Разогреваем духовку до 200 градусов, выпекаем 30 мин. Вынимаем хачапури из духовки, вбиваем в середину каждого по 1 яйцу и возвращаем обратно. Как только белок посветлеет, достаем пироги. Подавать их надо горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла.