Он кормил Фиделя Кастро

Профессиональная история чистокровного кубинца Роберто Хакомино Переса началась более 20 лет назад с личной истории — он приехал в Россию туристом, влюбился в свою будущую жену и переехал в Москву. За годы практики чего только не было: обеды для Фиделя Кастро, недельная готовка без устали на восемь президентов сразу, судьбо­носные обручальные кольца в салате.

«Когда я кормил команданте…», или вкус Кубы

Когда я работал личным поваром Фиделя Кастро и в режиме стро­гой секретности кормил команданте на острове его любимым коктейлем из креветок и запеченным омаром, я понял, что кулинар — профессия, в которой не богатеют, а от души дела­ ют доброе дело. Врач занимается ле­чением, учителя дают знания, а задача кулинара — вкусно и полезно накор­мить, дать жизненные силы.

Я провел свою молодость на Остро­ве Свободы, первое блюдо пригото­вил в 15. Это была баранина с овоща­ми. Не могу сказать, что тогда у меня все получилось, но мы с родителями и братьями были голодны и все съели. Вообще я считаю, что приготовление еды — это не про страну и ее культуру, а про конкретный вкус. Если вкус блю­да запал в душу, человек будет готовить его снова и снова, стараясь доставить удовольствие и себе, и тому, для кого он старается. И совершенно неважно, в кухне какой страны блюдо появилось изначально.

Как накормить сразу восемь президентов

Конечно, за годы работы у меня на­ копилось много забавных историй и случаев. Как-то я неделю жил в Тад­жикистане и готовил сразу на восемь президентов. Среди моих vip гостей были Владимир Путин и Дмитрий Мед­ведев. А Нурсултан Назарбаев стоял рядом и смотрел, как я готовлю целого ягненка на вертеле, мясо на углях и па­элью. Попробовав, очень хвалил блю­да и пожал мне руку.

Однажды на кухне ресторана девочки­ повара по очереди примеряли об­ручальное кольцо своей коллеги. Появился заказ и в спешке девушка, на пальце которой оно было, приня­лась готовить салат Цезарь, забыв про кольцо. Оно было ей велико, со­скочило и упало в салат. Его подали мужчине, который обедал с девуш­кой. Когда он начал есть салат, то на­ шел там кольцо. Кстати, позже они по­ женились. Так, кольцо сыграло свою роль. Эта пара была постоянными гостями в «Ацтеке», и они часто с улыб­кой вспоминали эту историю.

О вдохновении

Больше всего меня вдохновляет знакомство с кухнями разных стран во время путешествий. Техасцы — фа­натичные любители мяса. В Италии главное на кухне — оливковое масло, а еще они едят много пасты и пиццы. Больше всего я люблю испанскую кух­ню. Но когда мне предлагали остать­ся в этой стране с прекрасным мяг­ким солнечным климатом и морем, я предпочел вернуться в Россию. Здесь у меня карьера, друзья, дети.

О приготовлении блюд на огне

Вечная технология приготовления пищи на огне появилась еще в камен­ном веке, и мы возвращаемся к этому способу снова и снова. Я предлагаю не отказываться от него, а фантазировать и обновлять: например, если со­кратить время приготовления блюд, больше времени останется на творче­ство. Кто сказал, что классика на кух­не — это не вкусно и не полезно? Главное — правильный подход и каче­ственные ингредиенты.

Технологичные тренды

Я отношусь заведомо положитель­но ко всему, что помогает в приготов­лении блюд, создании вкусов и текс­тур. К услугам современных мастеров по кухне очень много разных техноло­гий. Одна из последних тенденций — технология су-вид, которая позволяет дольше и бережнее сохранять продук­ты. Сейчас я много готовлю в су-виде.

Начинающим поварам  

Повар должен всегда помнить о том, зачем и для кого он готовит. И делать это с уважением — к гостям ресторана и к себе. Я верю, что все эмоции, ко­торые вкладываешь в приготовление блюда, по законам кармы, вернутся к тебе, поэтому каждому блюду я дарю частичку своей души.