Стройность по-французски

Суп буйабес (Bouillabaisse)

Рыбаки, которые придумали это простое блюдо из доступных им продуктов, вряд ли могли представить такое: их блюдо — одна из визитных карточек французской кухни!

Ингредиенты:

— морской черт — 1 шт.

— пикша — 1 шт.;

— дорадо — 1 шт.;

— креветки — 8–10 шт.;

— морские гребешки — 8–10 шт.;

— белое сухое вино — 1 л;

— лимон — половина;

— корень сельдерея — половина;

— стебли сельдерея — 5–6 шт.;

— репчатый лук — 2 шт.;

— лук-порей — 1 стебель;

— морковь — 1 шт.;

— помидоры — 4 шт.;

— фенхель — 2 головки;

— оливковое масло, соль, гвоздика, лавровый лист, семена фенхеля.

Как приготовить буйабес

Тщательно очистите всю рыбу и морепродукты. Сразу выбросьте кожу морского черта, рыбьи глаза и жабры, а вот головы и кости оставьте для наваристости бульона. Лук, морковь, весь сельдерей, половину фенхеля и зеленую часть порея нужно почистить, крупно нарезать и бросить вариться на полчаса в 2 л кипящей воды. Через 30 минут вливайте в бульон вино, бросайте гвоздичку и снова ждите кипения. Следующими в кастрюлю отправьте разрезанные пополам помидоры, черный перец и лавровый лист. Варите всё вместе на среднем огне еще минут 5. Дальше делаем бульон рыбным. Бросайте в кастрюлю кости, хребты и почищенные головы креветок и рыбы. Оставьте всё томиться еще полчаса на самом слабом огне. Затем процедите получившуюся юшку, а всё, что варилось в кастрюле, — выбросьте. Оставшийся фенхель и белую часть лука-порея нарежьте кружочками и слегка обжарьте в кастрюле на оливковом масле. Перелейте к ним бульон, доведите его до кипения и оставьте вариться на небольшом огне 15 минут.

Филе рыбы нарежьте средними кусочками и вместе с морепродуктами и соком половины лимона отправьте в кастрюлю. Проварите буквально 3 минуты, выключите огонь и плотно накройте кастрюлю крышкой. Когда суп немного настоится, он готов!

Какое вино подавать к столу: белое или розовое провансальское.

Рататуй (Ratatouille)

В популярном мультфильме «Рататуй» главный герой готовит авторский вариант этого блюда с использованием оригинальной сервировки. Чтобы подать рататуй как в мультике о Реми, красивой спиралью, овощи нарезают кружочками, раскладывают в форме для запекания, обильно поливают соусом, накрывают фольгой и отправляют в разогретую духовку минут на 40.

Ингредиенты: 

— красный перец — 1 шт;

— желтый перец — 2 шт.;

— помидоры — 2 шт.;

— кабачок — 1 шт.;

— баклажан — 1 шт.;

— репчатый лук — 1 шт.;

— чеснок — 2 зубчика;

— оливковое масло — 30 мл;

— томатная паста — 30 м;

— прованские травы (мята, петрушка, шалфей);

— соль, молотый перец.

Как приготовить рататуй

Для соуса измельчите желтый перец, 1 помидор, луковицу и чеснок до однородной массы. Заправьте смесь оливковым маслом, томатной пастой, травами и специями по вкусу. Все оставшиеся овощи нарежьте средними кусочками, залейте соусом и оставьте томиться на слабом огне.

Какое вино подавать к столу: красное или розовое с юга Франции

Петух в вине (Coq au Vin)

Coq au Vin — блюдо с легендой. Юлий Цезарь, завоевав Галлию, получил в дар от своих новых подданных боевого петуха как знак непокорности. Однако император придумал, как достойно ответить на такой жест галлов. Он приказал приготовить петуха в качестве главного блюда торжественного застолья. Так простое крестьянское кушанье стало изысканным угощением на столах знати.

Ингредиенты:

— петух — 1 тушка (около 1,5 кг);

— морковь — 2 шт.;

— бекон — 150 г;

— лук-шалот — 200 г;

— шампиньоны — 300 г;

— чеснок — 3–4 зубчика;

— тимьян — несколько веточек;

— лавровый лист;

— красное сухое вино — 0,5 л;

— куриный бульон — 0,3 л.

Как приготовить петуха в вине

Идеальная посуда для этого рецепта — кастрюля с толстым дном. Птицу разделайте на 8–10 частей, посолите и поперчите. Слегка обжарьте петуха на сливочном масле и достаньте мясо из кастрюли. Бросьте в кастрюлю нарезанный полосками бекон, тоже обжарьте и достаньте. Теперь очередь моркови, лука и шампиньонов. Крупные ломтики овощей и грибов обжарьте и достаньте к бекону. Верните в кастрюлю петуха. На него выложите бекон с овощами, крупно рубленный чеснок и травы. Залейте всё вином и бульоном, дайте закипеть и тушите на слабом огне где-то час до готовности мяса. Дальше кусочки мяса и овощи нужно достать, а соус приправить солью, перцем, мускатным орехом и оставить томиться до загустения. По желанию в соус иногда добавляют сливочное масло, муку (для густоты) и даже коньяк. Когда соус загустеет, верните в кастрюлю птицу с овощами. Тушите еще минут 10–15 и выключите огонь. Гарниром для Coq au Vin обычно служит картофель или просто свежий багет.

Какое вино подавать к столу: пино нуар (Pinot Noir).

Приятного аппетита и похудения (если оно вам нужно)!